Páscoaaaaaaa!
23/3/2010 - 16:48
Tempo de celebração, comemoração da ressurreição de Jesus. Momento onde todos trocam chocolates, símbolo da grande festa.
Na fabricação do chocolate é usada a massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, e, possivelmente, leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formulação própria, onde a proporção dos ingredientes varia conforme o produto final.
A fabricação do chocolate é composta de cinco etapas básicas: malaxação, refino, conching, tempera, e modelagem.
Na malaxação a massa de cacau é misturada com as outras matérias primas em uma masseira.
No refino essa massa passa por moedores que reduzem as partículas da mesma a 15/ 20 microns. Depois, vem o conching, uma operação pertinente, pois dá ao chocolate toda sua firmeza e suntuosidade. Perdura de 12 horas até 5 dias. Na próxima fase, a tempera, o chocolate é temperado para passar do estado líquido para o estado sólido, através de um processo de cristalização.
A última etapa, a modelagem, o chocolate moldado passa por um túnel de refrigeração (10/12 graus centígrados ). Na saída do túnel o chocolate é desmoldado. Todo este processo é altamente delicado - qualquer descuido, principalmente na fase de conching a tempera pode ocasionar a perda de um lote.
Depois de preparados os chocolates, cada fabricante prepara vários tipos. Os mais recomendados são os amargos. O chocolate amargo tem mais antioxidantes (substâncias que combatem os radicais livres) e por isso tem uma maior atuação terapêutica. Vale mencionar que por ter uma quantidade alta de cacau, ingerimos menos e nos sentimos mais satisfeitos
O chocolate branco não possui cacau. Ele é feito com lecitina de soja, manteiga de cacau, leite e muito açúcar. Por isso é mais doce.
O chocolate ao leite tem entre 20 e 39% de cacau combinados à manteiga de cacau, leite e açúcar. O sabor é doce. Já o chocolate meio amargo é preparado sem leite (alguns possuem traços de leite), sendo uma boa opção para os alérgicos e intolerantes a leite. Tem pouco açúcar e manteiga de cacau, mas concentra uma boa quantidade de cacau, entre 40 e 50%.
Diante das opções acima explanadas, devemos optar pelos benefícios do amargo ou meio-amargo. No Mercado já existe várias opções:
- Lindor Dark Cacau 60%, Lindft
(caixa de bombons com recheio cremoso – 200 gramas)
- Pratigi Cacau 70%, Chocolate du Jour
(ovo de chocolate – 180 gramas)
- Orgânico Cacau 62%, Chokotan
(ovo de chocolate com origem 100% vegetal e sem agrotóxicos – 200 gramas)
- Talento Intense 55%, Garoto
(ovo de chocolate amargo com amêndoas, acompanhado de mini-talento intense – 375 gramas)
- Ovo Dark e Soft 50 %, Lacta
(ovo acompanhado de bombons de chocolate meio amargo – 300 gramas)
- Ovo Amargo Cacau 70%, Amor aos Pedaços
(ovo acompanhado de bombons crocantes de chocolate amargo – 300 gramas)
- Kisses Cacau 41%, Hershey´s
(gota de chocolate acompanhada de bombons meio amargo – 250 gramas)
- África Cacau 70%, Tchocolath
( caixa de miniovos de chocolate amargo – 460 gramas)
- Chocolate Dark Cacau 70%, Pão de Açúcar
(ovo acompanhado de minitrufas – 340 gramas)
- Ovo Cacau 70%, Kopenhagen
( ovo acompanhado de tabletes de chocolate 70% - 200 gramas)
- Classic Zero Cacau 50%, Nestlé
( ovo de chocolate sem açúcar e sem lactose, acompanhado de minitrufas – 200 gramas).
- Dream´s Cacau 50%, Cacau Show
( ovo com casca recheada de trufa meio amarga – 400 gramas)
Aproveitem bem a páscoa e mantenham a saúde sob medidas!!!
Bjoooo, FELIZ páscoa!!!
Mychelle Kytchia
Destoxificação
10/3/2010 - 17:22
Diante da contaminação dos alimentos, exposição a agentes externos, corantes, acidulantes, estresse que somos bombardeados a cada dia, nosso organismo produz e acumula muitas toxinas. Estas se não forem metabolizadas e excretadas pela urina, suor, lágrimas, poderão causar doenças indesejáveis.
O que seria então destoxificar? A destoxificação é qualquer processo que busque a eliminação de determinadas substâncias, seja em nível celular, ou a nível de todo o organismo.
As reações de destoxificação são divididas em três etapas:
A 1ª etapa, também chamada de biotransformação, é onde se forma a maioria das substâncias cancerígenas. Esta fase é induzida por: bebidas alcoólicas, diclorometano (contido nos cafés descafeinados), estireno e cloreto de vinila (presente nas embalagens plásticas – como medida profilática deve ser trocado todos os depósitos plásticos da geladeira por vidro, os copos plásticos por copo de vidro ou porcelana...).
A 2ª etapa, chamada de fase II têm o objetivo de transformar as toxinas em moléculas possíveis de excreção. Essa fase é dependente de glutationa, um excelente antioxidante contido no abacate. Sendo assim, é interessante consumir com maior freqüência a fruta.
A 3ª etapa, leva a ex-toxina para as vias de excreção.
Verificamos então que o consumo de frutas, verduras, produtos integrais, cereais deve ser incentivado, pois serão eles que impedirão que a fase I ocorra, otimizando a II e III.
O consumo de couve, da família das brássicas é pertinente, já que possui compostos enxofrados bioativos como os glicosinolatos e S-metil-cisteína-sulfóxidos, ambos com ações anticarcinogênica. As pessoas poderão desfrutar dos benefícios do couve, preparando os cubos. O modo de preparo correto é inicialmente higienizar, em seguida levar ao vapor por um minuto e meio ( este tempo não deve ser ultrapassado ), após rasgar as folhas (para ativar a mirosinase) e por fim, colocar para bater no liquidificador com pouca água. Quando bater, preencher as caçambas de gelo com o suco concentrado. Os cubos devem ser consumido de dois a três ao dia, batido nos sucos, nas sopas, feijões.
O limão também é determinante. Na casca do limão encontra-se os monoterpenos. Estudos com monoterpenos demonstraram a inibição da tumorigênese, ativação da fase II. A casca do limão pode ser usada no almoço, adicionada a uma rodela de abacaxi.
A grapefruit é outro nutriente importante. A mesma inibe em apenas 4 horas enzimas que ativam a fase I.
A Cúrcuma, também conhecida com açafrão da terra deve ser introduzida. A curcumina apresenta potentes efeitos antioxidantes, antiinflamatórios e antimutagênicos, inibindo a etapa 1.
O Aloe Vera, a famosa babosa, pertence a família das liláceas, à qual pertencem o alho e a cebola; possui efeito inibidor a ativação de carcinógenos pela fase I, aumenta sua destoxificação pela fase II e reduz formação de dialdeído malônico, tendo portanto efeito protetor hepático.
Diante do assunto explanado, podemos verificar que temos vários subsídios para evitar a etapa I de destoxificação e ativar as fases II e III, que são muito importantes para a saúde do nosso organismo. Como não podemos voltar a viver na Floresta sem as intempéries já explanadas, devemos retornar o consumo de alimentos mais naturais, evitando os industrializados e assim otimizando a saúde!
Continuem com a saúde sob medida....
Uma ótima semana,
Dra. Mychelle Kytchia
As maravilhas proporcionadas pela Chlorella
4/8/2009 - 11:48
Para quem não conhece a Chlorella, esta é uma alga unicelular, do filo Chlorophyta. O nome deriva da palavra grega “chloros”, que significa verde amarelado, associada à palavra latina “ella”, pequena. É uma das menores formas de vida conhecida, conquanto a que possui a maior quantidade de nutrientes possíveis.
Devido a sua natureza elementar e ao seu rápido crescimento, a Chlorella acumula uma grande quantidade de nutrientes como vitaminas hidrossolúveis, lipossolúveis e minerais. É fonte de fibras e clorofila. A clorofila é conhecida pelo poder de desintoxicar o organismo, possuir ação cicatrizante e restauradora de tecidos, o que pode contribuir para utilizar a Chlorella nos tratamentos de acne e cirurgias.
A Chlorella atua nas dislipidemias (doenças caracterizadas pelo aumento atípico das taxas de lipídeos no sangue - triglicerídeos, colesterol ). Por meio de um interessante estudo em animais submetidos a um tratamento crônico com dieta hiperlipídica, observou-se que os níveis de colesterol total, triglicerídeos e LDL-c diminuíram nos animais tratados com dieta hiperlipídica e suplementados com Chlorella, quando comparados aos animais submetidos à mesma dieta, mas sem suplementação desta microalga.
A Chlorella também atua na diabetes, uma vez que inibe substâncias envolvidas com a resistência insulínica. Um estudo realizado em 2006 mostrou que a suplementação diária com 100 mg de chlorella aumentou a captação de glicose nos ratinhos diabéticos.
A microalga ainda age na obesidade, por ser fonte de proteínas e fibras. Se ingerida antes das principais refeições com uma ingestão elevada de água promove efeito sacietogênico.
A Chlorella então, por possuir propriedades pertinentes faz parte da prática clínica de inúmeros Nutricionistas Funcionais, atuando no combate de diversas doenças, contribuindo assim para um resgate da saúde de uma maneira “mais natural”.
Uma ótima semana para vocês! Atualizem-se sempre, deixando assim a saúde sob medidas!
Obs: Lembrar que mesmo sendo um produto natural, a microalga deverá ser utilizada com acompanhamento de um profissional de saúde.
A busca pelo corpo perfeito
18/6/2009 - 11:39
A busca pelo corpo perfeito é um ideal na vida de milhares de mulheres, o uso de dietas milagrosas, tratamentos, são fórmulas executadas a cada momento, muitas vezes sem nenhum respaldo científico e portanto sem perspectivas de resultados positivos.
Emagrecer não é tão difícil como imaginamos, conquanto também não é tão simples. Retirar frituras, doces ...para alguns pode não funcionar. O plano alimentar deve estar embasado em avaliações bioquímicas, nas quais o metabolismo de cada indíviduo seja conhecido, as limitações sejam retiradas no primeiro momento e potencializado aquilo que é mais aceitável. Por exemplo, um paciente intolerante a lactose não conseguirá efetivar a perda ponderal se não retirar o leite e derivados da alimentação, já que esse alimento funciona como vilão para esse organismo, retardando o metabolismo e dificultando assim a perda de peso.
Além do leite, o açúcar, o glúten (substância contida no centeio, aveia, cevada e trigo) são alimentos que para a maioria das pessoas funciona como entrave para o processo de emagrecimento. Nota-se na prática clínica que a retirada desses alimentos por 2 meses resulta em perdas ponderais significativas!
Passar a alimentar-se a cada 3 horas é o recomendável, pois seu organismo otimizará o funcionamento, aumentando a “queima de gordura”.
Comer frutas de 5 a 6 porções ao dia, alimentos integrais, tomar chás principalmente os com efeito termogênico como: chá branco, chá verde complementa o plano alimentar.
A levedura de cerveja também é recomendada por ter cromo, que aumenta a captação de glicose e diminui a avidez por doces. Uma colher de sobremesa, 1 x ao dia, no shake da manhã é bastante recomendado.
Portanto seguindo estas dicas e atrelando a atividade física, o corpo dos sonhos virá com resultado!
Bjooo, e uma ótima semana!
Dra. Mychelle Kytchia
